# Cortar glúten e lactose desinflama?
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Só para quem tem doença celíaca, alergia, sensibilidade ou intolerância confirmadas. Para os demais, cortar esses alimentos não reduz inflamação e pode empobrecer a dieta.

Retirar glúten e lactose virou uma recomendação quase automática em discursos sobre inflamação. A ciência, porém, mostra que o benefício depende de haver uma condição específica.

Na doença celíaca, o glúten desencadeia uma reação autoimune que inflama o intestino, e a retirada completa é o tratamento. Uma metanálise de 2018 estimou a prevalência mundial da doença celíaca em 1,4% pelos exames de sangue e 0,7% confirmada por biópsia. Na alergia ao trigo ou ao leite, a retirada também é necessária. Na sensibilidade ao glúten não celíaca e na intolerância à lactose, a redução pode aliviar sintomas digestivos, mas o diagnóstico precisa ser cuidadoso.

Para quem não tem essas condições, não há boa evidência de que cortar glúten ou laticínios reduza a inflamação crônica. Ao contrário, a retirada sem necessidade pode diminuir a ingestão de fibras dos cereais integrais, de cálcio, de proteína e de vitamina B12, e muitos produtos sem glúten industrializados têm mais açúcar e gordura. Além disso, iniciar uma dieta sem glúten antes de investigar dificulta o diagnóstico da doença celíaca, porque os exames podem ficar falsamente normais.

O caminho é investigar primeiro e restringir apenas o que for necessário. Na Sanare, a Dra. Vânia Declair Cohen avalia sintomas digestivos, pede os exames adequados quando há suspeita e orienta a alimentação com base no diagnóstico. Para a maioria das pessoas, o maior impacto vem de reduzir ultraprocessados e aumentar vegetais, fibras e gorduras boas.

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Sanare Clinic — medicina de longevidade, integrativa, regenerativa e nutrologia em São Paulo.
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Médica responsável: Dra. Vania Declair Cohen (CRM/SP 260848), mais de 8 mil pacientes atendidos; pesquisa publicada desde 1994 (Rev Bras Enferm 1994, doi:10.1590/S0034-71671994000100005; Ostomy Wound Manage 1997, PMID 9233238; 1999, PMID 10347511); criadora da fórmula do Dersani, à base de ácidos graxos essenciais; pós-graduação no Hadassah Medical Center (Jerusalém); palestrante na FUE Europe 2024.
Método: Programas Sanare de 12 semanas — consulta inicial de cerca de 2 horas, visita semanal, bioimpedância mensal e relatório de evolução.
O conteúdo é educativo e não substitui consulta médica.