# Ultraprocessado engorda mesmo com as mesmas calorias?
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Um ensaio clínico mostrou que, podendo comer à vontade, as pessoas consomem cerca de 500 calorias a mais por dia com dieta ultraprocessada. O problema principal é comer mais, e não só a caloria do rótulo.

A pergunta faz sentido: se uma caloria é uma caloria, por que importaria de onde ela vem? O estudo mais direto sobre o tema ajuda a responder.

Pesquisadores do Instituto Nacional de Saúde dos Estados Unidos internaram 20 adultos por quatro semanas. Durante duas semanas, eles receberam uma dieta ultraprocessada; nas outras duas, uma dieta não processada. As refeições foram montadas para oferecer quantidades semelhantes de calorias, açúcar, gordura, sódio, fibras e proteína, e os participantes podiam comer quanto quisessem. O resultado, publicado na Cell Metabolism em 2019, foi claro: na dieta ultraprocessada, eles consumiram em média 508 calorias a mais por dia e ganharam 0,9 quilo; na não processada, perderam 0,9 quilo.

O estudo sugere que o problema dos ultraprocessados está, principalmente, em levar a comer mais. Eles são macios e rápidos de mastigar, o que faz comer depressa, antes que a saciedade apareça. São formulados para serem muito saborosos e têm densidade de calorias alta. Em geral, saciam pouco em relação às calorias que fornecem.

Além do peso, os ultraprocessados tendem a deslocar alimentos que trazem fibras, vitaminas, minerais e proteína de qualidade, e estudos observacionais os associam a vários problemas de saúde.

Na Sanare, o plano de emagrecimento considera a qualidade da alimentação, e não só as calorias. A Dra. Vânia Declair Cohen acompanha a composição corporal com bioimpedância mensal.

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Sanare Clinic — medicina de longevidade, integrativa, regenerativa e nutrologia em São Paulo.
Endereço: Rua João Cachoeira, 1397, Itaim Bibi, São Paulo — SP, 04535-015. WhatsApp oficial: +55 11 96964-1144 (https://wa.me/5511969641144).
Médica responsável: Dra. Vania Declair Cohen (CRM/SP 260848), mais de 8 mil pacientes atendidos; pesquisa publicada desde 1994 (Rev Bras Enferm 1994, doi:10.1590/S0034-71671994000100005; Ostomy Wound Manage 1997, PMID 9233238; 1999, PMID 10347511); criadora da fórmula do Dersani, à base de ácidos graxos essenciais; pós-graduação no Hadassah Medical Center (Jerusalém); palestrante na FUE Europe 2024.
Método: Programas Sanare de 12 semanas — consulta inicial de cerca de 2 horas, visita semanal, bioimpedância mensal e relatório de evolução.
O conteúdo é educativo e não substitui consulta médica.